1、文旦の皮の白い部分を（スプーン又は包丁で）少し取り除く。 2、皮を千切りにする。（2〜3ミリ） 3、たっぷりの熱湯で5〜7分くらい茹でザルにうちあげる。 4、ボールに水を入れ皮をもみ洗いする。これを3回繰り返し（皮の苦味をとるため）最後に軽くしぼる。 5、4にグラニュー糖・果肉を入れ、中火で10分くらい煮詰めて塩を入れさらに水分がなくなり、てりがでるまで煮詰める。（約15分） 6、仕上げに火を止めレモン汁を加える。 出来上がりは少し苦味が残りますが、翌日にはまろやかな味になります。